焼肉の街飯田を楽しむ2セットはこちら！

人口1万人当りの焼肉店舗数が日本一の「焼肉の街」

コンビニエンスストアより多い焼肉店

遠山郷のある長野県飯田市は、人口1万人当りの 焼肉店舗数が日本一の「焼肉の街」。
実は、飯田市内の焼肉店舗数はコンビニエンスストアより多く、焼肉店がしのぎを削っている超激戦区なんです。
家庭においても、一家に一台は必ず焼き肉用の鉄板（マイ鉄板）があって、総じて肉好き。
盆暮れ正月、花見に祭りに寄り合いに、おもてなし料理に、どんなときも焼肉が多い。

さまざまな肉の食文化が混ざり合うお肉のるつぼ「南信州」。

理由はいろんなことが考えられますが、全国的にも珍しいさまざまな歴史を背景にもって、「複合的な独自の肉文化」が育ってきたからだろうと思います。

• 信州一の畜産地帯で、屠場があったこと
• 人の数より獣の数のほうが多い山間で狩猟文化が成熟したこと
• 綿羊飼育が盛んであっとこと
• 物資の輸送や農耕馬として馬が大量に飼育されていたこと
• 家畜（ヤギ・ウサギ等）を食す習慣が根強くあったこと

…さまざまな肉の食文化が混ざり合う、お肉のるつぼ、です。

陸の孤島のためにいろんなたんぱく質

古代朝廷の直轄牧場（官ノ牧）の実に半分は長野県にありました。
そのため、馬肉を食す文化が育ち、現在は、九州熊本と並ぶ馬刺しの消費地です。
馬肉は身体のほてりをとり、そのアブラは馬油として薬用にも使われてきました。
信州では、馬を食べるだけではなくて、虫（蜂の子、ザザムシ、蚕のさなぎ等）も食べますし、山の中なのに、塩丸イカという塩漬けのイカや、ビタミンちくわ、サバ缶が名物だったりします。
海がなく、山の中であるがゆえに、生きるため、たんぱく源として、 いろんなものを食べてきた習慣も、 焼肉の街を形成する上で大切な要素であったといえます。

飯田のお肉文化をさぐる！飯田の焼肉は日本一！

美味しさは脈々と―飯田のお肉近代史

山肉以外はタブーだった江戸時代

江戸時代の日本では、仏教や道教の影響から、いわゆる「四つ足」のものを食べることを忌む習慣がありました。
けれど猪や鹿などの山肉は例外扱いで、諏訪大社などは「動物を食べてやることこそが功徳になる」との教えを広め、穢れを祓う「鹿食免」の御札を配っていました。

明治維新にともなって肉食が一般に許されるようになると、都市部では「牛鍋」が文明開化の証として流行するようになりました。

明治なかばから精肉店が増加

河合小羊著『飯田の通りしあと』（昭和24年）によると、明治に入り飯田で初めて牛肉を扱ったのは、児島牛肉店という店でした。
最初は養生のため医者に勧められて食べる人がほとんどだったようで、「家の中で煮ては神仏にすまない」と、わざわざ庭で煮ていました。
明治15～16年ごろまでは、牛を食べる人は10人中２～３人にとどまっていたそうです。

いまでこそ伊那谷名物となっている馬肉も、食べてみたくても買うのを恥ずかしがる客が多く、ようやく明治20年ごろから扱う肉屋が増えてきました。
豚肉は明治40年ごろになっても買う人が少なく、肉屋の店舗では扱われず、商人が家々に出向いて売り歩いていたようです。

肉料理店が広がった大正、昭和

大正14年の『南信商工人名録』には、馬、牛、鶏などを扱う飯田の肉屋が６軒掲載されています。
昭和30年版の『飯田のしるべ』には、とんかつ 屋も２軒見られます。

戦後、昭和20年代末に飯田初のモツ焼き屋「徳山」が中央通りに創業。韓国仕込みのタレを使い、モツ以外にも当時盛んに飼育されていた綿羊のマ トンなどを供して人気を集めました。
やがて本格的な焼肉店の数が増え、「焼肉の街飯田」が誕生したのです。

飯田のお肉文化をさぐる 飯田の焼肉は日本一ィ！

「焼肉のまち」のイチバンはどこ？

焼肉のまちを自認する街は全国に何か所かあるようです。
日本の焼肉発祥の地と言われる鶴橋コリアタウン（大阪市生野区）。
ジンギスカン鍋が盛んな北海道北見市。和牛生産が盛んな栃木県鹿沼市などです。

そして何を隠そうわが飯田市も、「飯田は焼肉屋さんの数が全国で一番多い街らしい」とウワサされているのです。
全国で一番焼肉が盛んな街はどこなのか？
客観的なデータに基づいて検証してみました。

市内に55軒、全国比3.2倍の焼肉密度

経済統計センサス（2009年度）と住民基本台帳（2009年10月）を基に、人口10万人あたりの焼肉店の数を比較してみましょう。 　

それによると、全国には約1万9500軒の焼肉店があり、全国平均では人口１万人あたり1.5軒。
都道府県別では、１位が石川県（2.8軒）、2位が福井県（2.6軒）でした。
一番少なかったのが福島県（0.8軒）で、長野県は京都府に次いで第14位（1.7軒）です。 　

では、全国に約1940ある市区町村（政令指定都市の行政区を含む）で比較すると―飯田市は5.2軒（実数55軒）で、なんと全国平均の3.2倍もありました。
2005年の時点では全国比2.8倍の4.6軒（出典：2009年発行『南信州焼肉新聞』）でしたから、飯田市における焼肉店の密度がますます高まっているのが分かります。

飯田下伊那でもっとも焼肉店の密度が高いのは喬木村の8.7軒（実数6軒）、次いで根羽村の8.5軒（同１軒）でした。

地方都市では飯田市が１位

全国順位でみると、喬木村と根羽村はそれぞれ15位と16位、飯田市は42位で、残念ながら「日本一」ではありません。

第1位は島根県隠岐にある知夫村で、人口663人の村内に焼肉店が1軒あることで、計算上の密度は15.1軒を記録しています。
2位は大阪市中央区、3位は沖縄県渡嘉敷村、4位は東京都千代田区と続き、大都心または人口規模の少ない町村が上位を占めています。

そんな中で、地方都市にもかかわらず55軒もの焼肉店を擁する飯田市は、明らかに異色の存在です。
全国に約790ある＜市＞単位では単独1位（2位は北海道砂川市）で、北海道北見市（3.7軒）すらも大きく引き離しています。
南信州（飯田下伊那）の平均でも4.7軒に達しています。

激戦区だから、ウマい！

南信州が全国有数の焼肉密集地である事実は、地元の人々の「肉好き」を証明すると同時に、より美味しいお肉、より快適なサービスを目指してそれぞれのお店が切磋琢磨していることも意味します。
さらに精肉店や流通業者、加工業者、生産者など、多くの人々が飯田の焼肉文化を支えているのです。

お肉のるつぼ信州一の畜産地帯の食肉文化

①焼肉やモツ焼きなどを手軽に味わう庶民の文化

牛肉芸術の最高峰

南信州は和牛生産が盛んで、生産農家の数が長野県全体の３割近くを占め、飼育技術の先進地でもあります。
最高級のA5ランクを生産する熟練生産者も多く、県外市場では有名ブランドに匹敵する高級肉の産地として認知されています。
豊かな自然と農家の愛情が、牛肉の美しい肉質と深い味わいに結晶しています。

咲き誇るミートブランド 《南信州牛》

飯田下伊那産の肉牛は関西市場などで高い評価を受けながら、地元消費者の認知度は必ずしも高いとは言えない状況が長く続いていました。
そうした状況を打破するために立ち上げられた統一ブランドが「南信州牛」です。生産、加工、流通がパートナーシップを組み、安全と美味しさを届けています。

テーブルミートの底力 《豚肉》

　毎日の食卓を彩る豚肉は、ビタミンBやEを豊富に含む大切な食材です。南信州は豚の出荷頭数も消費量も、長野県トップ。地元の生産者が育てたこだわりの豚肉が手軽に味わえます。

これが肉食の原点　《モツ》

　飯田の焼肉の原点こそ、モツ（ホルモン）です。念入りに下ごしらえしたモツは臭みが少なく、コリコリ、シャキシャキした歯ごたえがたまりません。

②山肉の文化

人の数より獣の数のほうが多い山間の歴史。ケモノさん、ありがとう　《山肉》

古くから山村に生きる人々の貴重なタンパク源となってきたのが、鹿、猪、熊などの山肉（やまにく）です。
現在では田畑や自然を保護するために増えすぎた鹿や猪を積極的に利用することが求められ、官民が力を合わせた「信州ジビエ研究会」などを中心に、斬新なメニューが続々と誕生しています。

③マトン・ジンギスカンの文化

くせになるほどヘルシー　《羊肉》

生後１年未満の子羊の肉がラム、１年以上の羊肉がマトン。
脂肪燃焼を助けるＬ-カルニチンを豊富に含むことで人気が高まっています。
南信州では昭和50年代までめん羊やサフォークの飼育が盛んで、味付けしたヒツジ肉を焼いて食べる「ジンギス」など、食文化として現在もしっかり根付いています。

咲き誇るミートブランド　《遠山のジンギス》

信州は北海道や岩手県と並ぶジンギスカン王国。
とくに南アルプス山麓、飯田市の遠山地方が中心地の一つです。
毛糸用に飼育されていた綿羊の肉を、焼肉の本場朝鮮から伝わったタレに漬け込んで焼いたのがその始まり。
当地では末尾を省略して「ジンギス」と呼び親しんでいます。

④おたぐり・馬刺しの文化

信州ならではの味　《馬肉》

馬肉を食べる文化は長野県のほかに熊本、福岡、青森などに分布しています。
江戸時代、飯田は太平洋の海産物を馬の背に載せて内陸に運ぶ中馬街道「塩の道」の一大中継地であり、また農家にとっても馬は肥料や労力に欠かせない存在でした。
現在では安全でヘルシーな肉として注目が集まっています。

⑤家畜（ヤギ・ウサギ等）を食す文化

ハレの日のウサギ料理等の歴史　《ウサギ肉》

昔、牛肉がなかった頃、日本ですき焼きといえば、うさぎの肉でした。
食肉禁制の昔はとり肉として扱われていたので、今でも1羽、2羽と数えます。
臭みがなくて、鶏肉よりも味がしっかり。
やわらかいので、子どもからお年寄りまで美味しいと大評判です。

日本一のヤギ市場　《ヤギ肉》

南信州は日本一のヤギの産地。
ヤギの肉に含まれるリノール酸は良質です。
オスヤギは沖縄県に集荷し、メスヤギは乳を搾り、地元で消費されます。

⑥お肉を育む畜産技術と文化

県下屈指の畜産地帯

飯田下伊那地域（南信州地域）の畜産農家は82戸（2010年農林業センサス）を数え、県下の４分の１近くを占めています。
和牛は、昭和９年に兵庫県宍粟郡から雌の子牛49頭を39名の農家が導入したのが本格的な生産が始まりました。
いまでは県下の飼育技術をリードする存在となり、全国の共進会などでも高い評価を得ています。

きれいな水

哺乳類の体の60％は水でできています。
とくに畜産では、動物たちの飲用や畜舎の洗浄のために豊富な水が欠かせません。
南アルプスと中央アルプス、二つの山系から流れる水が美味しいお肉をつくっています。

おいしい空気

大都会の喧騒とは無縁な農村は、育ちざかりの牛や豚にとっても最高の場所です。
きれいな空気と静かな環境の中で、ストレスのない美味しいお肉が生まれるのです。
牛さん、豚さんありがとう！

生産者の人柄

上質の肉牛や豚を育てるには、じっくり時間をかけるのが最大のポイント。
おっとりとして急がない飯田人の性格は、まさにぴったりと言えそうです。
また、与える餌の内容や配分を工夫したり、放牧で足腰を鍛え肉付きを充実させるなど、生産者それぞれに愛情を込めた飼育方法を実践しています。

【参考資料・出典】飯田下伊那食肉組合「にくにくマガジン」
facebookページ「南信州にくにく同好会」

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＜焼肉トリビア！＞焼肉大好き　飯田人の特徴

①盆暮れ正月、花見に祭りに寄り合いに、おもてなし料理に、どんなときも焼肉！

とにかくどんなときもどんなときも、焼肉するのが飯田人。お花見やお祭り、近所の寄り合い、PTAの親睦会、親子レクレーション、町民の運動会、ご近所の寄り合い。お肉を囲んで煙モウモウで、いろんなお肉を焼きます！

②一家に一台は必ず焼き肉用の鉄板がある！

焼肉用の鉄板や、ジンギスカン鍋ご存じですか？飯田や南信州のお家にはたいてい、一家にひとつ、焼肉専用の鉄板があり、何かというと登場するのがこの鉄板。もちろん外で焼肉をするためです！
ブルーシートを敷いて、ガスボンベをもってきて、ビールで乾杯！自然の中で、外で食べる焼肉は美味しい～～。

③鉄板・プロパンガス・コンロの三種の神器を貸し出してくれる「手ぶら焼肉」がある！

手ぶら焼肉ってご存知ですか？飯田や南信州のお肉の小売店は、鉄板＋ガスボベ＋ガス台の3セットを貸し出してくれるところが多いのです。そこでお肉も一緒に注文して、（中では焼肉のタレや野菜まで一緒に注文できるお店もあります）幹事さんはブルーシートやお皿やお箸を用意するだけ！（あ、ビールも！）
終わった後は簡単に片付けておけば、鉄板もアブラがついたまま返却しても良いんです。便利でしょう～～。

④焼肉用の肉は精肉店へ行って切ってもらう！

飯田の主婦さんは、今日は焼肉っていうときは大型スーパーで買う人はいません（いやいるけど、今日は～～！と張り切るときは！特別な焼肉の日なんです）そういうときは焼肉の小売店にいって、いろんな種類のお肉を切ってもらいます。
お肉の種類もただ普通に「牛カルビと牛ロース」なんていうお家は滅多にありません！「うちはなんといってもマトンがなきゃだめ」「ミノにハツに豚レバーにテッチャン」「豚ホルモンをメインで！」それぞれのお家のこだわりのお肉を注文します。

⑤焼肉ロックフェスという珍しいイベントがある！

お肉の好きな若者が焼肉を食べながらロックで盛り上がろう！というイベントがあります。
南信州・飯田の「焼肉の街」としての魅力を若者が中心になって発信していきます。
飯田の焼肉関連のお店などが協力してくれてすごい盛り上がりを見せています！肉とロックが好きな方は飯田に来ませんか？
焼肉ロックフェスの詳細はこちら

マスコミ掲載多数！じわじわ知られていく飯田焼肉

最近長野県飯田市や、南信州地方が焼肉のことでマスコミに取り上げられることがすごく増えています！数々の新聞やメディアの皆さんに取材され、紹介されています。

■2015年９月１２日　東洋経済オンラインに紹介されました。

■2015年9月号　dancyu　飯田は「焼肉の里」

https://www.facebook.com/kouhouiida/posts/1131242816904322

食のオピニオンリーダー誌dancyuでときめきの肉特集があり、その中で飯田は焼肉の里として紹介されました。
「中央アルプスと南アルプス、 日本の屋根と呼ばれる急峻な山々に囲まれ、周囲から隔絶されたところにその町はあった。人口１万人当たりの焼肉店の数は、 大阪・鶴橋を超えて全国１位。」
都会の取材陣にとっては、飯田は肉の桃源郷だったそうです。

■2016年4月12日　朝日新聞デジタル　

「人口１万人当たりの焼き肉店の数が日本一」というのが、長野県南部にある飯田市。…そんな記事が紹介されて、飯田の焼肉熱がますます盛り上がりました。

■南信州焼肉新聞（中日旅行ナビ　ぶらっ人）

なんと！過去には南信州焼肉新聞なるものがありました。

■南信州にくにくマガジン 食肉の魅力、冊子で発信！

飯田下伊那　小売店主らの組合創刊

飯田下伊那のお肉の小売店や、焼肉屋さんの組合「食肉組合」で発行したにくにくマガジンという小冊子があります。飯田や南信州でお肉をたっぷり楽しむならこの一冊があれば役立ちます！

【引用元記事　信濃毎日新聞　2013年2月】飯田下伊那地方の食肉小売店主ら２５人でつくる飯田下伊那食肉組合が、飯伊地方産の食肉の魅力を紹介する冊子「南信州にくにくマガジン」を発行した。 リニア中央新幹線などで県外との交流が広がることも見据えて年１回の発行を予定。 創刊号は飯田女子短大（飯田市）の学生クラブ「ご当地グルメ研究会」の協力を得て、若い女性に向けた内容に仕上げた。 冊子は「牛」「馬」「モツ」など肉の種類別に構成。 「山肉」のページでは、上部に山肉と大きな文字が記され、その下に「ケモノさん、ありがとう」。 シカやイノシシ、熊などが「古くから山村に生きる人々の貴重なタンパク源となってきた」と紹介。ウサギやヤギの肉の写真を掲載したほか、山肉を扱う専門店も取り上げた。 女性が親しめる誌面にするため、冊子のあちこちに同研究会の学生らが笑顔で焼き肉などを食べる写真を使用。 感想なども掲載し、おいしそうな雰囲気を伝えている。同研究会顧問の友竹浩之教授（４３）＝基礎栄養学＝が肉の栄養についても解説している。 手軽に持ち歩けるようにＡ５判の大きさにした。肉の語呂合わせで２月９日に発行。 創刊号は１４ページで２万部作った。組合員の店舗や飯伊地方の観光案内所などで無料配布している。 同組合は昨年１１月から、インターネットの交流サイト「フェイスブック」でも情報を発信している。 冊子を含めた事業費９２万円余には県の地域発元気づくり支援金を充てる。 組合長の市瀬哲男さん（６５）は「多くの人に肉を好きになってもらい、消費拡大につなげたい」と話す。