2021.8.26週刊いな「お肉のよもやま話」の紹介です。

いつも、掲載をありがとうございます。

まもなく、9/4が串焼きの日、ということで串焼き話題です。

味付きで焼いておうち居酒屋が楽しめる！と

スズキヤでも人気の商品です。

実食レポートでは、とりじんタイ風唐揚げを紹介してくれました。

とりじん唐揚げにスイートチリソースを！は、お客様に教えていただいたレシピで、広がりつつあります。

１度食べたらやみつきになる唐揚げ、ぜひおためしくださいませ。

とりじん　唐揚げサイズ370g
https://www.jingisu.com/c/chicken/2016

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テキスト版若旦那の「焼き鳥か　串焼きか」よろしかったらご覧ください。

■この春、新ジャンル「串ジン＝味付け串焼き」を発売したら、おそろしく反応がいい。

もともと、鉄板を使ってみんなで箸を使うような焼肉も、

串にすれば、個別に食べられる、コロナの時代の新様式に、っていう提案だった。

片手で手軽に食べられるし、確かにお肉は、串打ちすると味わいが変わるから反応がいいのも当然かな。

 

■オラは肉屋の性分で、焼肉屋に行くと、絶対、焼奉行になっちゃうもんで、

実は、焼肉屋より、焼き鳥屋さんが好き。なんでかって？焼いてもらえるから。

　焼き鳥は一見、焼くだけのシンプルな料理のようだけど、

「串打ち三年、焼き一生」っちゅー言葉があるように奥が深い。

焼く前の下準備「肉を捌く技術」。そして、肉に串を刺す技術「串打ち」。

ただ肉に串を刺せばいいっちゅーわけではなくて、

均一に焼き上げるために、肉の重量や厚さ、大きさのバランスを整えにゃーだし、

肉が串から外れたり、焼き上がりに隙間ができないよう、肉の重心をとらえて繊維に垂直に刺す。

部位ごとに特性を見極める。

焼きムラがなく、仕上がりが良くするために、熟練の技が求められるんだに。

ちなみに肉屋は「住み込み６年一人前」。まあなんにしても技の習得には時間がかかるんだに。

 

■職人技の焼き鳥もいいんだけど、

ひと口、つまみやすい、見映えする「串」は楽しくて便利だと思う。

串にさす食べ物と言えば、肉だけじゃなくて、魚も果物もなんでも。

団子もそうだし、串揚げ、串カツ、おでん串、唐揚げ串、芋串、

お好み焼き串、サンドイッチ串、ピンチョス・・・・・アメリカンドックや五平餅もそうかな。

最近じゃトルネード串なんてのも。たこ焼きは、古くは串に刺されとったらしい。

串にさすことは日本だけじゃなくて、世界中の料理を見ても、古典的で歴史も感じる料理の1つ。

日本じゃ、串のまま食べるけど、西洋の串焼き料理は食べる前に全ての食材を串から外す。

ところ変わればで、いろんな作法や食べ方があるけど、オラは基本的には楽しんでくれればいいな。

 

■ところで、８月１０日焼き鳥の日だ。

「や（8）きと（10）り」（焼き鳥）と読む語呂合わせと、ビールがこの上なくおいしい真夏の日だから。

「焼き鳥の父」と呼ばれる株式会社鮒忠（ふなちゅう）の創業者根本忠雄さんが制定。

鮒忠さんはドジョウや鰻などの川魚を中心商売しとった。

冬場に川魚が獲れんくて、なんとかしようと考え付いたのが焼き鳥。

戦後の焼け野原から復興していく、その最中のことだったっていうから、

多くの人々にとって、焼き鳥の旨さは、明日をつくる源になったと思う。

 

■ついでに言っちゃうと、9月4日はその語呂合わせで「くしの日」だ。

　ご家庭で、いろんなものを刺して、楽しんでほしいです。

オラのところも、鶏だけじゃなくて、いろんなお肉を串焼きにする。

そのまま鍋に入れて、串鍋も楽しいぞ。少し涼しくなったら串９×４＝３６本鍋でもやろうかなー

えーっと、女房殿だけに刺させっこ、オラも、ちゃんと刺すで、ね。

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