■日本人に最も身近な中華料理の一つ「麻婆豆腐」。

　日本人が大好きな料理で味になじみがあるもんね。

麻婆豆腐のルーツはおおよそ一世紀前の「羊肉豆腐」と言う名の四川料理、

実は最初の麻婆豆腐は羊肉を使用していたといわれとるんだに。

　羊肉のもつ歯ざわり・香り・旨味の特性から、
麻婆豆腐は羊肉が一番旨いっちゅーことも言われとる。

■生みの親は、四川省の都に住んでいたチャオチャオという女性。

彼女は顔におでき（あばた。ニキビの跡）があったそうですが、とても魅力的な少女だったんだって。

17歳で結婚した彼女が移り住んだのが、都の郊外の三軒長屋。

住まいの両隣には、豆腐屋と羊肉屋があったそうです。

夫は菜種工場で働いとって、仲睦まじく暮らしていたんだけど、夫が急死。

未亡人となったチャオチャオの生計の糧となったのが、彼女が作る料理。

両隣が豆腐屋と羊肉屋で、お客さんは油かつぎの人夫たち。

■このときの豆腐料理が「麻婆豆腐」。

文字から想像すると「麻というお婆さんの考えた料理」って想像するけど、それは間違い。

「麻」はあばたという意味で、「婆」は、しっかりしたおばさんって意味。

チャオチャオは「羊肉料理」って名付けたみたいなんだけど、亡くなってからは誰ともなく

「あばたのおばさんの豆腐料理」として「麻婆豆腐」と呼ばれるようになったんだに。

■麻婆豆腐を日本で広めたのは、中華の鉄人として知られる陳建一氏の父・陳建民氏。

本場の麻婆豆腐はとても辛い。

日本人の口に馴染むように工夫に工夫を重ねて「ニホンの麻婆豆腐」を作ったんだって。

オラのとこの遠山ジンギスも大陸の人に教わった味を、改良して出来あがったもんで、

その味が生み出された背景に、とても共感を覚えるに。

■豆腐は、ビタミンEが豊富な油を使って料理をすると、抗酸化作用が高まるそうだ。

唐辛子や長ねぎ、しょうが、にんにくなども、体に良くて、効率よく薬味を食べられる。

麻婆は、数種の薬味と豆板醤の相乗効果で、体が温まり血行が改善し、

スタミナも回復しちゃうパワーフードなんだなー。

ほいだもんで、体にもいいし、おいしい「麻マー」っていう

そのしびれるような辛さを楽しむ活動を「マー活」っちゅーんだって。

■ところで、オラの父親は、マサヨシっちゅーもんで、「マーにい」って呼ばれておった。

山で働く衆に喜ばれた「羊肉料理＝遠山ジンギス」を作った男だけど、

遠山ジンギスも、「マー婆」豆腐風に命名すると「マー爺」焼肉、だな。

麻婆さんは亡くなっても、その味は時代を越えてみんなに愛され、たくさんの人を元気にしとる。

「マー爺」が作った味も、そんなふうになるよう、オラはその味を守っていかんとだと思ってますに。

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そんな若旦那さん、猪ミンチの麻婆豆腐に好みだそうです！

【イノシシを食べる】猪肉の麻婆豆腐

そして、鹿肉麻婆豆腐はお志保さんが好みだそうです。

西興部村に捧げる、鹿肉麻婆豆腐