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◆肉屋の本棚/Vol.24 『豚かたまり肉を買ってみました』

 ◆肉屋の本棚/Vol.24 『豚かたまり肉を買ってみました』

 

主婦歴27年、ほぼ毎日ご飯を作っている私ですが、

かたまり肉って、あまり買うことがありません。

 

何か特別な日には、家の人を「おぉっ！」と言わせられるような

肉料理をど～んと出したいとは思っていますが、

かたまり肉はやはり、それなりのお値段がしますし、

思い切ってステーキ肉とかを買ってみても、

生焼けが心配で焼き過ぎたり、おいしいタイミングが分からなくて

「もう外で食べれるか、買えばいいや」となっています。

 

そんな私の救世主になるかもしれない本がこちら…

発売日2023/４/15　出版社/ワニブックス

 

著者である大西哲也さんの紹介には

『科学的視点を取り入れた分かりやすい調理法に定評がある』と書かれていて、

そういった記述があちこちに見られます。

 

何よりも大事なのが温度の管理だそうで、

香ばしい風味と褐色の焼き色が特徴な『メイラード反応』を起こすためには

片面にしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返したら裏は簡単に焼くと

ジューシーさと香ばしさを兼ね備えたごちそうへと変化するらしいです。

 

【気になるページ】P56～63　トンテキ

ステーキと認識できる厚みにするために、肉は２センチ以上にカット、

牛肉より火入れが難しい豚ですが、そこで著者は「先に一度茹でる」という

『塩ゆで焼き』という方法を紹介しています。

 

フライパンに塩水を作り、そこで豚を茹でてから一度取り出し、

水分を拭ってから、オリーブオイルで両面が良い焼き色になるまで焼くそうです。

俄然、やってみたくなりますね～

この方法であれば、生焼けを心配せずに済みそうです。

 

スズキヤも、さまざまなかたまり肉を販売していますが、

今回のオススメはこちら…

 

マトンモモブロック　１ｋｇ

焼肉やケバブ、ロースト、煮込み料理や炒め物、何にでも使える部位です。

かたまり肉料理に、ぜひ使ってみて下さいね。

ご購入はこちらから↓

マトンモモブロック

 

 

オラは、かたまりのお肉って、相当魅力的だと思っとるんだけど、
きっと、躊躇する方って多いんだろうなーとも思う。
アルミホイルや、ふたつきの調理道具で、けっこうできちゃうもんで、
なんとか１回チャレンジして、自信つけてもらえたらなーと思いますに。

 

 

投稿日： 　 カテゴリ： 肉屋の本棚, ▽ブログ　 タグ： , , , , 　 投稿者： （うずらの信）uzuranoshin

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