◆肉屋の本棚/Vol.34『医食同源 世界の鍋料理』 | 【ジンギスカンと天然ジビエ／肉のスズキヤ】

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◆肉屋の本棚/Vol.34『医食同源　世界の鍋料理』

◆肉屋の本棚/Vol.34『医食同源　世界の鍋料理』

 

サブタイトルは「同じ素材で和洋中を楽しむ」とあり、

本文には「ふだん食べているものが、薬になる─台所は薬局」と書かれています。

発売日1994/2/28　出版社/農山漁村文化協会

 

例えば『牡蠣を使った鍋』の項には

「貧血、倦怠感、身体が重い、皮膚疾患の治療補助」とあり、具体例として

牡蠣味噌鍋（日本）

鮮牡蠣煮里脊（牡蠣とカラシナの鍋─中国）

牡蠣煮込み鍋（西洋）

 

といったように、日本・アジアと西洋でどんな料理が作られているか、

レシピ付で掲載されています。

 

少し前の時代の本なので、写真より文字が多いのですが、

例えば上記の『牡蠣』の、ひとくちメモには、

「牡蠣からつくるオイスターソースには、

　児童の癇癪に効き、知能の発達にも良いと言われています」

と書かれています。

その他にもさまざまな素材について、身体に良いものや

病気への対処法などが書かれていて、食への知識が増えそうです。

 

【気になるページ】もつを使った鍋　P71～74

この項目には、日本ではもつ鍋・牛レバー鍋、鶏レバー鍋、

中国では八仙戎月（もつ鍋）、西洋ではカジョス（もつの煮込み）を紹介しています。

 

カジョスは仔牛の胃を使って、玉ねぎ・ニンジンと、ニンニクをさっと炒め、

白ワインを加えて煮たところへ、玉ねぎとニンニク、トマトとローリエで作った

トマトソースを入れて１時間煮る、とあります。

オレガノやタイムなどの香辛料も使われているので、

モツがどんな味になるのか、ちょっと食べてみたい気もしますね。

 

スズキヤのお肉でもつ鍋なら、こちらがオススメ！

■鶏もつジンギス350g

https://www.jingisu.com/c/chicken/2020

レバーから、砂肝、鶏皮、キンカンまで入っているので、

お鍋がきっと賑やかになると思います。

ぜひ一度、お試し下さい。

 

モツ鍋って、ちょっと味付けが難しそう、って思われるかもですが、
ウチの味付けモツシリーズ使ってもらうと、
下味がついているので、あんまり気にせず、おいしいモツ鍋ができちゃうに。

 

 

投稿日： 　 カテゴリ： 肉屋の本棚, ▽ブログ　 タグ： , , , , 　 投稿者： （うずらの信）uzuranoshin

山の肉屋のかわらばん令和五年十月号

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