羊の背骨やモモ肉についているスジです。
スジは肉以上に個性的です。
ヒツジ好きなら、一度、煮こぼしたり圧力鍋を活用してカレーや煮込みにすると
美味しくてパワーが出ます。
肉もほどよくついているので、噛むほどに旨味があるれてきます。
プルンんとしたコラーゲンもたまりません。
羊肉スジで、身体喜ぶお料理をぜひお楽しみくださいませ。
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ご理解をお願いいたします。）
マトンスジレシピ
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マトンのスジ肉を使ったシチュー（熊次郎ブログ）
https://www.jingisu.com/recipe/11022.html
マトンのスジを30分くらいコトコト煮て少し柔らかくしてから作りました。
それ以外は普段通りの具材（タマネギ、ニンジン、キノコなど）で。
ルーも市販のもの（デミグラスソースのシチューの素を使用）
スジの旨味がギッシリ詰まったマトンシチュー！
お肉のゴロゴロした感じが半端なく美味し～い！！
一般的に『スジ肉』というと薄っぺらくて、固いという印象を持ちがちですが、
確かに煮込まないと固いのですが、肉も多くついていて噛むほどに旨味があふれてきます。
このサイズでスジ肉というのが何ともお得感満載です。
そして、煮込むことで柔らかくなり、良い歯ごたえに。
プルンとしたコラーゲンもよい食感になります。
スジ肉、一度食べたらハマっちゃうかもしれません。
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スズキヤの羊スジ肉でユーラシア大陸的煮込み料理 + 北アフリカのエッセンスでクスクス
【材料】
マトンのスジ450g
タマネギ2個、ニンジン2本、ハクサイ8分の1
（たまたま残っていたので今回使ったが、キャベツでもレタスでも可。なくても可）、
ニンニク2～3カケラ、香菜少々・調味料・スパイス類・ブイヨン・キューブ4個／コンソメ少々／
クミン・コリアンダー
ガラムマサラ
コショウ.........各適量
ハリサ（アリッサとも）どっさり
バター大さじ1ハイ分くらい
砂糖ほんの少々
【作り方】
1.圧力鍋で羊のスジを煮る。40分かけてスジ肉を揉みほぐす。一度煮こぼす。その間に野菜を切る。
2.オリーブオイルでニンニクを熱して、そこにタマネギを入れて炒める。次がニンジン。
3.それから羊のスジ肉、ハクサイ、そして最後に完熟トマトのカットを加えて炒める。
ホールトマトでも可400cc缶を2缶、合計800cc分使う。
前述のスパイス類、調味料を順次投入して行く。好みで味を整えていく。
4.さらに酒を大量に入れて、また煮込む。圧力鍋で加圧40分、鍋で煮込むこと1時間。
圧力鍋でクタクタにされたスジ肉が、今度は普通の鍋で煮込まれエキスをグングン浸みこませて、トロトロでおいしくなる。
調味料などは入れる順番で大した違いは出ない。
ガラムマサラはあまりたくさん入れない方がよい（でないと、カレーのようになってしまう）。
塩辛くなるので、コンソメの入れ過ぎは禁物。あとは好みで整えてください。
※おちゃさんのブログから抜粋させていただきました！
ぜひ、みなさまもお試しくださいませ。
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南信濃遠山郷風トロトロ山カレー
【作り方】
1.まずはマトンのスジ肉を煮こぼす。たくさんアクが出る。
2.そしてスジ肉に圧力をかける。加圧約30分。
3.その間に野菜を準備する。タマネギ2個、ゴボウ2本、タケノコ適量、シメジ1パック。
4.タマネギから炒める。茶色くなるまで。甘みが増す。茹であがったマトンのスジとすべての野菜も加えて炒める。
5.水をひたひたに。さらに酒を入れ、味の素社の「ほんだし」と味噌少量を入れる。そしてじっくり煮込む。
6.お好みのカレールーを入れ、辛さもペッパー等で好みで調整して、煮込む。
7.完成！
※おちゃさんのブログから抜粋させていただきました！
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