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ジビエ肉（猪・鹿・熊・その他狩猟肉）

遠山ジビエ（熊肉・猪肉・鹿肉）

古き山肉文化が根付く「信州遠山郷」で昔から食べられてきた野生の肉を、現代の感覚を取り入れて、美味しく食べていただけるよう「ジビエ」として提供しています。

専属の腕のいい猟師が獲ってきた天然自然の山肉「遠山ジビエ」を、山の肉屋、スズキヤが１番美味しい状態でみなさまにお届けします。遠山ジビエは、個性的で山の恵みのうまみがいっぱいです！！！

【遠山ジビエとは】信州・遠山郷では昔の年貢が、お米ではなく、木材でした。お米の出来ない山村なので、山の産物で、米や塩や薬を買って生活した土地柄です。猟師もアマチュアではなく、プロフェッショナルが多い。また、諏訪信仰の「鹿食免」が示すように、古くから猪肉・鹿肉・熊肉の食文化が定着していました。創業以来60数年、ジビエの聖地、信州遠山郷で鍛えられてきた「山の肉屋」スズキヤだから、品質・鮮度の良さには自信があります！


「山獲り」の猪・鹿・熊を狙い、里や里山に出てきたモノでなく、奥山に入って獲ります。獲ることだけではなく、その後の処置・運搬までの労力を惜しまない猟師から仕入れています。猪買い（山肉の目利き）になるには、20年近くかかります。


肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。清潔な加工所にて衛生的に迅速に処理して冷凍します。工場からの直送でお宅までお届けする安心の品質です。


狩猟のジビエ肉は、毛皮付きの一頭買いをします。鈴木屋の山肉加工所では、運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理する施設が整っております。また、スライスやミンチまで様々な加工方法の技術があり、美味しい食べ方の提案も行います。

ジビエ肉の特徴と、おすすめの食べ方

遠山ジビエ　猪肉

遠山ジビエ猪肉	日本古来より「イの一番の肉（シシ）」と言われてきた、ジビエ山肉の王様です。伝統的な料理旅館や猟師の家では、アブラがのり、脂身にゼラチン質豊富な部位を使った、ぼたん鍋・猪鍋が最高のおもてなし料理です。食肉禁制の時代、「薬喰い」と言い、滋養強壮の食材とされていた。信州遠山郷は日本有数の猪の産地とされる。自然のものを食べ、野山を駆け巡っている猪は、個性的で旨みいっぱい。特に猪のアブラの旨みが真骨頂。
部位とおすすめ調理法	アブラののった猪肉／猪鍋、ぼたん鍋など煮込みにアブラのない猪肉／ジンギス(味付焼き肉)、ミンチ、焼きぼたん、猪焼き

遠山ジビエ
猪肉

日本古来より「イの一番の肉（シシ）」と言われてきた、ジビエ山肉の王様です。
伝統的な料理旅館や猟師の家では、アブラがのり、脂身にゼラチン質豊富な部位を使った、ぼたん鍋・猪鍋が最高のおもてなし料理です。
食肉禁制の時代、「薬喰い」と言い、滋養強壮の食材とされていた。信州遠山郷は日本有数の猪の産地とされる。自然のものを食べ、野山を駆け巡っている猪は、個性的で旨みいっぱい。特に猪のアブラの旨みが真骨頂。

部位とおすすめ
調理法

アブラののった猪肉／猪鍋、ぼたん鍋など煮込みに
アブラのない猪肉／ジンギス(味付焼き肉)、ミンチ、焼きぼたん、猪焼き

遠山ジビエ　鹿肉

遠山ジビエ鹿肉	レストランや飲食店からも注文が入る人気の鹿肉です。ノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、低カロリーで鉄分が多いと言われることからアスリートからの注文も多いお肉です。遠山郷では昔から身体を温めると言われている、いいこと尽くしの鹿肉です。生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。
部位とおすすめ調理法	スネ、マエ：煮込みやミンチロース(背)：焼き肉、ステーキ、ローストモモ：ローストヒレ：カツ、ステーキ

遠山ジビエ
鹿肉

レストランや飲食店からも注文が入る人気の鹿肉です。
ノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、低カロリーで鉄分が多いと言われることからアスリートからの注文も多いお肉です。
遠山郷では昔から身体を温めると言われている、いいこと尽くしの鹿肉です。生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。

部位とおすすめ
調理法

スネ、マエ：煮込みやミンチ
ロース(背)：焼き肉、ステーキ、ロースト
モモ：ロースト
ヒレ：カツ、ステーキ

遠山ジビエ　熊肉

遠山ジビエ熊肉	主に信州伊那谷のツキノワグマのお肉です。ツキノワグマは雑食ですが森のドングリを多く食べているせいか、味の評判も良く、全国から注文をいただいています。肉のスズキヤの熊肉はすべて天然。山猟り。どんぐりなど食べ、秋から冬にかけて脂がのった熊肉を仕入れています。熊肉の美味しさは脂に価値があります。熊肉は山肉の中でも特に貴重なもの。古来より、身体を温め、滋養があるとされています。コラーゲンが多く含まれ美容に効果があると珍重されてきました。
部位とおすすめ調理法	熊上肉：熊鍋熊極上肉：そのまま焼く、熊鍋にも若い熊でアブラの少ない熊肉：ジンギス(味付焼き肉)

遠山ジビエ
熊肉

主に信州伊那谷のツキノワグマのお肉です。ツキノワグマは雑食ですが森のドングリを多く食べているせいか、味の評判も良く、全国から注文をいただいています。
肉のスズキヤの熊肉はすべて天然。山猟り。どんぐりなど食べ、秋から冬にかけて脂がのった熊肉を仕入れています。
熊肉の美味しさは脂に価値があります。熊肉は山肉の中でも特に貴重なもの。古来より、身体を温め、滋養があるとされています。コラーゲンが多く含まれ美容に効果があると珍重されてきました。

部位とおすすめ
調理法

熊上肉：熊鍋
熊極上肉：そのまま焼く、熊鍋にも
若い熊でアブラの少ない熊肉：ジンギス(味付焼き肉)

解凍方法と美味しい食べ方
冷凍保存で届きますお肉はクール冷凍宅急便でお届けします。すぐに召し上がらない時はそのまま冷凍庫へ。一度解凍したお肉を再冷凍すると、風味が悪くなるのでお気をつけください。	上手な解凍方法しっかり解凍してから調理してください。ブロックの場合は、常温に戻してから調理すると美味しくできます。急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で５分～10分くらいで解凍できます。電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

解凍方法と美味しい食べ方

冷凍保存で届きます

スズキヤ冷凍便お肉はクール冷凍宅急便でお届けします。すぐに召し上がらない時はそのまま冷凍庫へ。一度解凍したお肉を再冷凍すると、風味が悪くなるのでお気をつけください。

上手な解凍方法

お肉の解凍方法しっかり解凍してから調理してください。ブロックの場合は、常温に戻してから調理すると美味しくできます。急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で５分～10分くらいで解凍できます。電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

遠山ジビエおすすめの食べ方ランキング

初心者の方におすすめジビエ鍋ランキング

	１位　極上！遠山流ぼたん鍋セット		２位　遠山ジビエ　しゃぶしゃぶセット		３位　遠山ジビエ鍋（鹿肉と馬肉から出る旨みのミックス鍋）

ジビエ焼き肉におすすめのお肉ランキング

味付け肉で簡単ジビエBBQ／遠山ジビエBBQセットがおすすめ。猪・鹿・熊肉を焼味噌とにんにく醤油たっぷり、スズキヤ秘伝のタレで漬け込み、もみ込みました。お野菜などと一緒にそのまま焼くだけ、簡単に遠山ジビエをお楽しみいただけます。
ジビエを焼き肉する場合のポイント／塩コショウでシンプルに、あるいはお好みの焼肉のタレなどでお召し上がりください。鹿肉は火を入れすぎると固くなりますのでご注意くださいませ。

	１位　遠山ジビエBBQセット		２位　ジュージュー焼きぼたん用(猪ロール)		３位　鹿上肉スライス

鍋・しゃぶしゃぶにおすすめのジビエ肉ランキング

山肉鍋のポイント／大根、ゴボウなどの根菜類などと一緒にお肉を30分～小一時間グツグツと煮ます。味付けは味噌ベースで、すきやきのタレも加えると簡単にできます。滋養たっぷりの山肉鍋をご堪能くださいませ。

	１位　猪極上肉スライス　300ｇ		２位　熊上肉スライス（狩猟）300ｇ		３位　鹿しゃぶしゃぶ用

ジビエカレーにおすすめのジビエ肉ランキング

主にカレーや煮込み用のお肉です。じっくりコトコト小一時間煮込むか、圧力鍋を使うと柔らかくなります。

	１位　鹿　前脚ブロック　400ｇ		２位　鹿のスジ焼き（味無し）（狩猟）		３位　鹿肉100％挽きたてミンチ1ｋｇ（狩猟）

モツ鍋や出汁取りにおすすめのお肉ランキング

もつ鍋／山肉鍋のように、グツグツと30分～小一時間煮込んでください。根菜類などと一緒に、味噌ベースの味付けがオススメです。お好みですき焼きのタレを加えると簡単に味が整います。
骨から出汁のとり方／事前に骨を醤油洗いや、火をかける前に日本酒を入れると骨の臭みが減ります。骨に水を入れて沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてアクをとりながらコトコト5時間くらい煮ると良い出汁が取れます。