「幻のジビエ」アナグマ上肉スライス入荷！※お1人様2点まで アナグマ上肉スライス（狩猟）200ｇ

鍋（山肉鍋）味噌ベースレシピ

【材料】
とうふ・こんにゃく・キノコ・根菜（大根・ゴボウ・にんじん・レンコン・ネギ等）

【味噌ベース】
信州味噌メイン　以下は味見をしながら少しずつ加えて調整してください。
みりん・出汁醤油・酒・唐辛子・ダシの素

【作り方】
根菜類から入れて煮立ったら味付けをして、熊肉を広げながら入れます。
あくをコマメにとってください。

煮込み（すき焼き風どんぶり）

【材料】
熊肉鍋用・タマネギ（長ネギ）・しらたき

【すきやき味の煮汁】
水・しょう油・ダシ粉・酒・みりん・砂糖などでちょっと濃いめの味付けにして、
ショウガ（丸ごと入れたり、すり下ろしたり好みで）・唐辛子（好みで）で味を整えます。

【作り方】
先に煮汁を作っておき、煮立ったら材料を入れ、熊肉は広げながら入れて、アクを丁寧にとります。
圧力鍋で煮込むと柔らかくなって美味しいです。
（アクをとったあとに圧力鍋のふたをして、強火で沸騰させ、シュシュシュシュといってから、
15分くらいで火をとめてそのまま放置。完全に冷めてからふたをあけてください）
熊から良い脂が出て、タマネギはとろけて、牛丼よりも味わい深い「熊肉丼」のできあがり。
熊肉煮込み皿としておつまみに食べても良いし、最後に長ネギや豆腐を足して、
生卵をかけ、すき焼き丼のようにしても美味しい。