ウサギ肉

ウサギ肉は古代から日本を含め世界中で人間に一般的に食されてきたお肉の1つです。日本では狩猟・採集を行っていた縄文時代から兎肉は食べられていました。ウサギを「1匹2匹」ではなく、「1羽2羽」と数えるのは、ウサギはぴょんぴょん跳ねることから鳥の仲間として食べられてきたからと言われています。

ウサギ肉はとても柔らかく、脂肪分が少ない為ヘルシーなお肉です。味わいはどことなく鶏肉に似て淡白でありながらも、かすかな野性味を味わえます。

美味しいウサギ肉の選び方	薄いピンク色で弾力のある肉が美味しい。アブラがのりにくいのでアブラの多い肉は希少です。
部位とおすすめ調理法	味の特長：焼いても煮ても美味しい万能肉。淡泊なのにコクがある肉の美味しさです。おすすめ料理：パエリア、ソテーや煮込みなど。遠山郷の郷土料理：遠山郷では「うさぎ大根」といって「ブリ大根」のように煮込みにしています。調理のコツ：基本的には、鶏肉を扱うように使えばよいです。ゴマ油との相性が良いお肉です。
当店のウサギ肉の特長	肉のスズキヤのウサギ肉は地元南信州産とスズキヤ厳選の輸入肉とがあります。飼料にこだわった飼育方法なので、クセがなく食べやすいです。

徳川家が正月に振る舞う縁起の良い開運食

徳川家康の9代前の徳川有親が没落して信濃に隠棲していたところ、地元の豪族が大晦日に兎狩りをおこない、元日に有親に兎の羹（あつもの）を饗しました。ちょうどそのころから徳川家が隆盛に向かったことから、正月の兎汁が縁起物だとされたと言われ、現在も徳川家ではお正月に兎肉の入ったお雑煮を食されています。
岡崎城内の東照宮・龍城神社では毎年元旦に信州産のウサギ汁がふるまわれ、近年はフレンチやイタリアンのシェフから「世界一の品質」とまで言われています。

世界的なウサギ料理

兎肉は世界各地でも古くから食されていますが、特にフランス、スペイン、イタリア、中国では今でも兎肉は一般的に食べられています。特に中国・四川はシチューや角煮、BBQなどに使われ、世界で最も兎肉を食べられている地域とされているそうです。

幸運を呼ぶ縁起のいいウサギ

ウサギは古来より縁起が良い動物と言われています。
その一…ウサギの長い耳は情報収集に長けており人間関係や仕事の好転などから「福をもたらす」。
その二…ぴょんぴょん元気よく飛び跳ねることから「困難を飛び越える」。
その三…月にうさぎのシルエットが見えることから転じて、月の使いといわれ「ツキを呼ぶ」といわれている。