鹿は脂肪がつきにくいのですが、夏～11月中旬位までは結構脂ものっています。
遠山郷では、体を温める鹿肉について「ふとんを質に入れてでも鹿肉を喰え」といわれています。
上肉スライスは焼きものに向いています。
焼肉のタレも良いですが、塩コショウにレモン汁・ポン酢とニンニクで食べるのが、オススメです。
| 鹿肉の美味しい食べ方 鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えるとでてきます。 クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。 焼く時は、それをタレに一晩漬け込む。 煮るときは、水洗いして、更に一度煮こぼして使うかまたは、酒やワインに漬け込んでから使います。 もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。 |
