鹿肉（天然）

シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪といわれています。
さらに、鉄分も多く含み、生活習慣病といった、
病気の予防につながる食品として注目されています。

鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含む、
タンパク質を含んでいるために、他のお肉と比べると肉の色が濃い赤となります。
こうしたことも、「もみじ」といわれる所以かもしれません。

山の肉屋の長年の実感から言いますと、夏の間にしっかり夏草を食べ、
9月ごろから脂がのり、10月にドングリを食べて、肉質や脂質が向上します。
鹿肉は、紅葉のころに、美味しいお肉と言えると思いますに。

そして、鹿肉は腕のいい猟師さん、プロの肉屋が扱えば、
柔らかく匂いが穏やかという特性をもつお肉になります。

鹿スモールロース

遠山の猟師は親鹿を「大きいヤツ」
若鹿を「小さいヤツ」とざっくり呼ぶ。

オラんとこは、親鹿を「エルダー」若鹿を「スモール」
と呼んで、肉質の違いから区別する。

羊肉でいうなら、マトン（親羊）とラム（仔羊）。

味の違いがすごく分かるから、
鹿肉通の衆にはぜひ味わってもらいたいに。
食べ比べも楽しいにー。