お客様のご要望から、猪肉赤身スライス登場です。
猪肉料理のレパートリーが広がります。
脂身が少なくヘルシー。調理も簡単な猪肉赤身スライス。
【猪の赤身鍋】
「醤油洗い」をしてかから鍋に入れると下味が付き
臭みも気になりません。
＞＞「山の肉屋の醤油洗い」のやり方はコチラから
醬油にはちみつを少し入れると更に美味しく食べられます。
お好きな具材を入れて煮込みます。
赤身肉は時間をかけて煮込まなくても大丈夫です。
【猪肉の赤身焼き】
脂身が少ないので、鍋はもちろん焼き肉でペロリといくらでもいけそうです。
【猪肉きんぴら】も美味しいですに。
イノシシのイノはイの一番のイノ。
シシは肉という字をあてることもあるのでイノシシとは昔の人にとって、一番美味しい肉の意味だったんです。
スズキヤのシシ肉は、自然のものを食べ、野山を駆け巡っている猪ですので、個性的でうまみがいっぱいです。
猪上肉は遠山流シシ鍋に最適で、10月中旬から12月中旬の美味しい時期に１年分仕入れます。
なお、猪肉は生食できません。
～イノシシとイノブタ～
イノシシが脂が乗るのは秋から初冬にかけてです。イノシシは繁殖期が決まっていて、4匹位しか子を生みません。又、なかなか大きくなりません。
1年中脂が乗っていて、1年中繁殖させようと作られた家畜がイノブタです。似たような例ではアヒルと鴨をあげられます。
近年他の地域で野生化したイノブタの話を聞きますが、これは「野ブタ」であって、猪ではありません。又、養殖されている猪もいます。
自然の猪、飼育の猪、イノブタと、それぞれ特色があります。スズキヤの猪は狩猟獣です。アブラの風味と食感は、野生の猪に勝るものはありません。
| ぼたん鍋（猪鍋） 脂ののった極上猪肉と、冬野菜たっぷりの味噌ベースの鍋はとっても合います。 いいスープが出ます。ぜひポカポカ暖まって下さい。 【材料】冬野菜（ゴボウ、大根、にんじん、レンコン、ネギ、里芋） キノコ（しめじ・マイタケ）こんにゃく、豆腐、きりたんぽなんかも美味しいです。 【味噌ベース】信州味噌メイン 以下は味見をしながら少しずつ加えて調整してください みりん・出汁醤油・酒・唐辛子・ダシの素 【作り方】根菜類から入れて煮立ったら味付けをして、猪肉を広げながら入れます。 あくをコマメにとってください。 きりたんぽは煮すぎると崩れるので注意。お好みで七味唐辛子をかけて熱々をお召し上がり下さい。 上質の猪肉の脂はまろやかで味噌ベースにとーってもいい出汁が出て、美味しいです。 スズキヤの山肉は、腕のいい猟師さんが適切な処理をしたものしか仕入れません。 猪でも一番おいしい目方（サイズ）のものがあり、一番美味しい時期の猪があります。 「山肉鍋は未経験で不安・・・今までもらった猪肉を食べて自分には山肉はダメだと思った・・」と言った人が、スズキヤの猪肉で作ったぼたん鍋を食べて、こんなに美味しかったとは・・と絶賛いただいた声もいただいています。 ぜひ、信州の遠山郷の味をお楽しみください。 |
| 【お客様の声】 山肉の見方が変わりました！ 以前知り合いの猟を趣味にしているおじさんにイノシシ肉をいただいて食べたんですが、どうもくせが強くて好きになれませんでした。 それ以来山肉苦手になっちゃってたんですが、美味しい山肉はほんとに違いますね、びっくりです。 腕のいい猟師さんがちゃんと処理したお肉は美味しいって聞いたけどほんとなんですね。 脂から出しが出てとっても濃厚な良い香り、お肉も柔らかくて、豚肉の鍋より味が濃くてほんとに美味しかったです。 冬のお野菜をたっぷり入れて健康にもいいですね。 |
